Használati útmutató Miele DG 2740 CS

Miele sütő DG 2740 CS

Olvassa el alább 📖 a magyar nyelvű használati útmutatót Miele DG 2740 CS (92 oldal) a sütő kategóriában. Ezt az útmutatót 3 ember találta hasznosnak és 2 felhasználó értékelte átlagosan 4.5 csillagra

Letöltés PDF

Oldal 1/92

Gebruiks- en montagehandleiding

Stoomoven

Lees de gebruiks- en montagehandleiding voordat u uw toestelbeslist

plaatst, installeert en in gebruik neemt. Dat is veiliger voor uzelf en u

voorkomt schade aan uw toestel.

nl-BE M.-Nr. 11 245 040

Downloaded from www.vandenborre.be

Inhoud

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen......................................................... 5

Uw bijdrage aan de bescherming van het milieu ............................................. 13

Overzicht .............................................................................................................. 14

Stoomoven ............................................................................................................ 14

Bijgeleverde accessoires....................................................................................... 15

Bedieningselementen ......................................................................................... 16

Display................................................................................................................... 17

Sensortoetsen ....................................................................................................... 17

Symbolen .............................................................................................................. 17

Functiebeschrijving ............................................................................................. 18

Waterreservoir ....................................................................................................... 18

Opvangschaal ....................................................................................................... 18

Temperatuur .......................................................................................................... 18

Bereidingstijd......................................................................................................... 18

Geluiden ................................................................................................................ 19

Opwarmfase .......................................................................................................... 19

Bereidingsfase....................................................................................................... 19

Stoomreductie....................................................................................................... 19

Eerste ingebruikneming...................................................................................... 20

Stoomoven voor de eerste keer reinigen .............................................................. 20

Waterhardheid instellen......................................................................................... 20

Kookpunt aanpassen ............................................................................................ 21

Instellingen........................................................................................................... 22

Bediening .............................................................................................................25

Stoomoven bedienen ............................................................................................ 25

Waarden voor een bereidingsproces wijzigen....................................................... 26

Bereidingsproces onderbreken ............................................................................. 27

Automatische programma's ............................................................................... 28

Belangrijke opmerkingen en informatie............................................................ 30

Het bijzondere van koken met stoom.................................................................... 30

Kookgerei .............................................................................................................. 30

Opvangschaal ....................................................................................................... 30

Niveau ................................................................................................................... 31

Diepvriesproducten ............................................................................................... 31

Temperatuur .......................................................................................................... 31

Bereidingstijd......................................................................................................... 31

Downloaded from www.vandenborre.be

Inhoud

Bereiden met vloeistoffen...................................................................................... 31

Eigen recepten ...................................................................................................... 31

Stomen ................................................................................................................. 32

Eco-stomen........................................................................................................... 32

Aanwijzingen bij de bereidingstabellen ................................................................. 32

Groente.................................................................................................................. 33

Vis.......................................................................................................................... 36

Vlees ...................................................................................................................... 39

Rijst........................................................................................................................ 41

Graan..................................................................................................................... 42

Pasta/deegwaren .................................................................................................. 43

Knoedels ............................................................................................................... 44

Peulvruchten, gedroogd ........................................................................................ 45

Kippeneieren ......................................................................................................... 47

Fruit ....................................................................................................................... 48

Worstwaren ........................................................................................................... 48

Schaaldieren.......................................................................................................... 49

Zoetwatermosselen............................................................................................... 50

Menugaren ............................................................................................................ 51

Nog meer toepassingen...................................................................................... 53

Verwarmen ............................................................................................................ 53

Ontdooien.............................................................................................................. 56

Blancheren ............................................................................................................ 59

Inmaken................................................................................................................. 59

Steriliseren ............................................................................................................ 62

Gistdeeg laten rijzen.............................................................................................. 62

Vochtige handdoekjes verwarmen ........................................................................ 63

Gelatine smelten.................................................................................................... 63

Honing vloeibaar maken........................................................................................ 64

Chocolade smelten ............................................................................................... 64

Yoghurt bereiden ................................................................................................... 65

Spek uitsmelten..................................................................................................... 66

Uien fruiten/stoven ................................................................................................ 66

Sap bereiden ......................................................................................................... 67

Voedingsmiddelen pellen ...................................................................................... 68

Appels conserveren .............................................................................................. 68

Eierstich (ei voor soep) .......................................................................................... 68

Gegevens voor testinstellingen.......................................................................... 69

Reiniging en onderhoud...................................................................................... 70

Voorkant stoomoven reinigen................................................................................ 71

Downloaded from www.vandenborre.be

Inhoud

Ovenruimte reinigen .............................................................................................. 72

Waterreservoir reinigen.......................................................................................... 73

Accessoires .......................................................................................................... 73

Geleiderails reinigen .............................................................................................. 73

Stoomoven ontkalken............................................................................................ 74

Nuttige tips........................................................................................................... 76

Bij te bestellen accessoires................................................................................ 79

Klantendienst....................................................................................................... 80

Contact bij storingen ............................................................................................. 80

Garantie................................................................................................................. 80

Installatie.............................................................................................................. 81

Veiligheidsinstructies voor het inbouwen .............................................................. 81

Inbouwmaten......................................................................................................... 82

Inbouw in een hoge kast .................................................................................. 82

Inbouw in een onderkast .................................................................................. 83

Zijaanzicht ........................................................................................................ 84

Aansluiting en ventilatie.................................................................................... 85

Stoomoven inbouwen ........................................................................................... 86

Elektrische aansluiting........................................................................................... 87

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

Deze stoomoven voldoet aan de voorgeschreven veiligheidsvoor-

schriften. Onjuist gebruik kan echter persoonlijk letsel of materiële

schade tot gevolg hebben.

Lees de gebruiks- en montagehandleiding aandachtig vooraleer u

de stoomoven in gebruik neemt. Hierin vindt u belangrijke instruc-

ties met betrekking tot de installatie, de veiligheid, het gebruik en

het onderhoud. Zo beschermt u zichzelf en vermijdt u schade aan

de stoomoven.

In overeenstemming met de norm IE/ENC60335-1 adviseert Miele

u uitdrukkelijk om het hoofdstuk over de installatie van de stoomo-

ven en de veiligheidsinstructies en waarschuwingen te lezen en op

te volgen.

Indien de veiligheidsinstructies en waarschuwingen niet worden

opgevolgd, kan Miele niet aansprakelijk worden gesteld voor scha-

de die daarvan het gevolg is.

Bewaar de gebruiks- en montagehandleiding en geef deze door

aan een eventuele volgende eigenaar.

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

Verantwoord gebruik

 Dit toestel is uitsluitend bestemd voor particulier huishoudelijk ge-

bruik (of daarmee vergelijkbaar).

 Het toestel mag niet buiten worden gebruikt.

 De stoomoven is uitsluitend bestemd voor huishoudelijk gebruik,

stoomkoken, ontdooien en verwarmen van voedingsmiddelen.

Gebruik voor andere doeleinden is niet toegestaan.

 Personen die op grond van hun fysieke of psychische gesteldheid,

hun onervarenheid of gebrek aan kennis van de stoomoven niet in

staat zijn de stoomoven veilig te bedienen, mogen het alleen onder

toezicht bedienen

of wanneer ze worden geïnstrueerd door iemand die de stoomoven

kent. Ze moeten het mogelijke gevaar van een verkeerde bediening

kunnen herkennen en begrijpen.

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

Kinderen in het huishouden

 Houd kinderen onder 8jaar op afstand, tenzij u voortdurend toe-

zicht houdt.

 Kinderen vanaf 8jaar mogen de stoomoven alleen zonder toezicht

gebruiken als ze precies weten hoe ze deze veilig moeten bedienen.

Kinderen moeten de eventuele risico's van een foutieve bediening

kunnen inzien en begrijpen.

 Kinderen mogen het toestel niet zonder toezicht reinigen of onder-

houden.

 Houd kinderen in de gaten wanneer zij zich in de buurt van het

toestel bevinden. Laat kinderen nooit met het toestel spelen.

 Verstikkingsgevaar door verpakkingsmateriaal. Kinderen kunnen

zich tijdens het spelen in verpakkingsmateriaal wikkelen (bijvoor-

beeld in folie) of het materiaal over hun hoofd trekken en stikken.

Houd verpakkingsmaterialen weg van kinderen.

 Gevaar voor letsel door stoom en hete oppervlakken. De huid van

kinderen is gevoeliger voor hoge temperaturen dan de huid van vol-

wassenen. Tijdens het gebruik komt er stoom uit de dampuitlaat. De

glasplaat van de deur en het bedieningspaneel van de stoomoven

worden warm.

Zorg ervoor dat kinderen de stoomoven niet aanraken tijdens het ge-

bruik. Houd kinderen op afstand van de stoomoven, totdat het toe-

stel voldoende is afgekoeld en er geen letselgevaar meer bestaat.

 Letselrisico door de geopende deur.

De deur mag met maximaal 8kg worden belast. Kinderen kunnen

zich aan de geopende deur verwonden.

Voorkom dat kinderen op de geopende deur gaan staan of zitten of

eraan gaan hangen.

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

Technische veiligheid

 Door ondeskundig uitgevoerde installatie-, onderhouds- of repara-

tiewerkzaamheden kan de gebruiker aanzienlijke risico's lopen. In-

stallatie-, onderhouds- en reparatiewerkzaamheden mogen alleen

door een door Miele geautoriseerde deskundige worden uitgevoerd.

 Controleer voordat de stoomoven wordt geplaatst, of hij zichtbaar

beschadigd is. Een beschadigde oven mag niet worden geplaatst en

niet in gebruik worden genomen.

 De stoomoven kan alleen betrouwbaar en veilig functioneren, als

hij op het openbare elektriciteitsnet is aangesloten.

 De elektrische veiligheid van de stoomoven is uitsluitend gegaran-

deerd, als deze wordt aangesloten op een aardingssysteem dat vol-

gens de geldende voorschriften is geïnstalleerd. Aan deze funda-

mentele veiligheidsvoorwaarde moet worden voldaan. Laat de elek-

trische installatie bij twijfel door een vakman inspecteren.

 De aansluitgegevens (frequentie en spanning) op het typeplaatje

moeten met de waarden van het elektriciteitsnet overeenkomen, om

beschadiging van de stoomoven te voorkomen.

Vergelijk deze gegevens voor de aansluiting. Raadpleeg bij twijfel

een elektricien.

 Stopcontactenblokken of verlengkabels bieden niet voldoende

veiligheidsgaranties (gevaar voor brand). Dit in verband met gevaar

voor oververhitting.

 Gebruik de stoomoven enkel in ingebouwde toestand. Enkel dan

is een veilige werking gegarandeerd.

 Deze stoomoven mag niet op niet-vaste plaatsen (bijv. op een

schip) worden gebruikt.

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

 Wanneer u aansluitingen onder spanning aanraakt of de elek-

trische en mechanische constructie wijzigt, kan dat voor u gevaar

opleveren. Het kan ook tot storingen in de werking van de stoomo-

ven leiden.

Open nooit de behuizing van de stoomoven.

 Het recht op garantie vervalt wanneer de stoomoven door een

klantendienst wordt hersteld die niet door Miele is erkend.

 Enkel bij gebruik van originele Miele-onderdelen garandeert Miele

dat aan de veiligheidseisen wordt voldaan. Defecte onderdelen mo-

gen alleen door originele Miele-onderdelen worden vervangen.

 Als de stekker wordt verwijderd of als de aansluitkabel geen stek-

ker heeft, mag het toestel uitsluitend door een vakman op het net

worden aangesloten.

 Als de aansluitkabel beschadigd is, moet deze worden vervangen

door een speciale aansluitkabel (zie hoofdstuk “Elektrische aanslui-

ting”).

 Bij installatie-, onderhouds- en reparatiewerkzaamheden moet de

stoomoven volledig van het elektriciteitsnet losgekoppeld zijn. Ga

daarvoor als volgt te werk:

– schakel de zekeringen in uw zekeringkast uit of

– draai de zekeringen in uw zekeringkast er helemaal uit of

– als de stekker (indien aanwezig) uit de contactdoos is getrokken.

Trek daarbij aan de stekker en niet aan de aansluitkabel.

 Als de stoomoven achter een meubeldeur is ingebouwd, mag de

deur niet worden gesloten als u de stoomoven gebruikt. Achter een

gesloten front hopen warmte en vocht zich op. Hierdoor kunnen de

stoomoven, de kast en de vloer beschadigd raken. Sluit de deur pas

als de stoomoven volledig is afgekoeld.

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

Veilig gebruik

 Gevaar voor letsel door hete stoom en hete oppervlakken. De

stoomoven wordt bij gebruik heet. U kunt zich verbranden aan de

stoom, ovenruimte, accessoires en het voedsel

Draag altijd ovenwanten wanneer u voedingsmiddelen in de oven

plaatst of eruit haalt of wanneer u in de oven bezig bent.

 Gevaar voor letsel door hete voedingsmiddelen.

Als u de ovenpan in de oven schuift of eruit haalt, kan men morsen

met de gerechten. U kunt zich aan het gerecht verbranden.

Let erop als u de ovenpan in de oven schuift of eruit haalt, dat u niet

morst..

 Gevaar voor letsel door heet water.

Na afloop van een bereiding bevindt zich nog heet water in het

stoomaggregaat. Dit wordt teruggepompt naar het waterreservoir.

Zorg ervoor dat het waterreservoir niet kan kantelen als u het verwij-

dert en neerzet.

 In gesloten conservenblikken ontstaat bij het inmaken en op-

warmen een overdruk, waardoor deze kunnen ontploffen. Gebruik de

stoomoven niet voor het inmaken en verwarmen van conservenblik-

ken.

 Kunststof servies dat niet hitte- en stoombestendig is, smelt bij

hoge temperaturen en kan de stoomoven beschadigen.

Gebruik alleen hitte- (tot 100°C) en stoombestendig kunststof ser-

vies. Neem de aanwijzingen van de fabrikant van het servies, in acht.

 Gerechten die in de ovenruimte worden bewaard, kunnen uitdro-

gen. Het vrijkomende vocht kan corrosie in de stoomoven veroorza-

ken. Bewaar geen levensmiddelen in de ovenruimte en gebruik voor

de bereiding geen voorwerpen die kunnen roesten.

 Letselrisico door de geopende deur. U kunt zich aan de open deur

verwonden of erover struikelen. Laat de deur daarom niet onnodig

open staan.

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

 De deur mag met maximaal 8 kg worden belast. Ga nooit op de

geopende deur staan of zitten. Plaats er ook geen zware voorwerpen

op. Er mag ook niets tussen de deur en de ovenruimte vastgeklemd

raken. De stoomoven kan anders beschadigd raken.

 Als u een elektrisch toestel (bijvoorbeeld een mixer) in de buurt

van het toestel gebruikt, mag de aansluitkabel niet tussen de deur

van het toestel beklemd raken. De isolatie van de kabel kan bescha-

digd raken.

Downloaded from www.vandenborre.be

Veiligheidsinstructies en waarschuwingen

Reiniging en onderhoud

 Kans op letsel door elektrische schok. De stoom van een stoom-

reiniger kan terechtkomen op onderdelen die onder spanning staan

en een kortsluiting veroorzaken. Gebruik nooit een stoomreiniger om

te reinigen.

 Door krassen kunnen de glasplaten van de deur beschadigd ra-

ken.

Gebruik voor de reiniging van de glasplaten dan ook geen schuur-

middelen, geen harde sponzen of borstels en geen metalen schra-

pers.

 U kunt de geleiderails verwijderen (zie het hoofdstuk “Reiniging en

onderhoud”, paragraaf “Geleiderails reinigen”).

Plaats de geleiderails weer correct terug.

 Verwijder voedingsmiddelen of vloeistoffen die keukenzout bevat-

ten meteen als deze in aanraking komen met de roestvrijstalen

wanden van de binnenruimte. U voorkomt zo dat er corrosie ont-

staat.

Accessoires

 Gebruik uitsluitend Miele-accessoires om te voorkomen dat ga-

rantieaanspraken vervallen. Worden er andere onderdelen gemon-

teerd of ingebouwd, dan vervalt het recht op waarborg en/of pro-

ductaansprakelijkheid.

Downloaded from www.vandenborre.be

Uw bijdrage aan de bescherming van het milieu

Recycleerbare verpakking

De verpakking behoedt het toestel voor

transportschade. Er werd milieuvriende-

lijk en recycleerbaar verpakkingsmateri-

aal gekozen.

Door hergebruik van verpakkingsmateri-

aal wordt er op grondstoffen bespaard

en wordt er minder afval geproduceerd.

Uw vakhandelaar neemt de verpakking

in het algemeen terug.

Uw toestel afdanken

Oude elektrische en elektronische toe-

stellen bevatten meestal nog waarde-

volle materialen. Ze bevatten echter ook

stoffen, mengsels en onderdelen die

nodig zijn geweest om de toestellen

goed en veilig te laten functioneren.

Wanneer u uw oude toestel bij het ge-

wone afval doet of er op een andere

manier niet goed mee omgaat, kunnen

deze stoffen schadelijk zijn voor de ge-

zondheid en het milieu. Doe uw oude

toestel daarom nooit bij het gewone

huisafval.

Lever het in bij een gemeentelijk inza-

meldepot voor elektrische en elektro-

nische apparatuur, bij uw vakhandelaar

of bij Miele. U bent wettelijk zelf verant-

woordelijk voor het wissen van eventue-

le persoonlijke gegevens op het af te

danken toestel.

Bij de aankoop van uw nieuw toestel

heeft u een bijdrage betaald. Die wordt

volledig gebruikt voor de toekomstige

recyclage van dat toestel. Dat bevat

trouwens nog waardevol materiaal.

Door te recycleren wordt er dan ook

minder verspild en vervuild.

Als u vragen heeft omtrent het afdanken

van uw oud toestel, neem dan contact

op met

– de handelaar bij wie u het kocht

– de firma Recupel,

telefoon 02 706 86 10,

website: www.recupel.be

– uw gemeentebestuur als u uw toestel

naar een containerpark brengt.

Zorg er ook voor dat het toestel intus-

sen kindveilig wordt bewaard voor u het

laat wegbrengen.

Downloaded from www.vandenborre.be

Overzicht

Stoomoven

aBedieningselementen

bDampkap

cDeurafdichting

dGeleiderails met 4niveaus

eTemperatuurvoeler

fBodemverwarmingselement

gOpvanggoot

hAutomatische deuropener voor de stoomreductie

iWaterreservoir met afneembare overloopbeveiliging

jAanzuigbuis

kRuimte voor het waterreservoir

lStoomtoevoer

mFrontgedeelte met typeplaatje

nDeur

Downloaded from www.vandenborre.be

Overzicht

De, in deze gebruiks- en montagehand-

leiding beschreven modellen, vindt u op

de achterzijde.

Typeplaatje

Het typeplaatje bevindt zich achter de

deur, op het frontgedeelte.

Hier vindt u de type-aanduiding, het se-

rienummer en de aansluitgegevens

(spanning/frequentie/maximale aansluit-

waarde).

Zorg dat u deze informatie bij de hand

hebt als u vragen of problemen hebt.

Miele kan u dan gericht verder helpen.

Bijgeleverde accessoires

U kunt de bijgeleverde accessoires (en

andere accessoires) desgewenst ook

nabestellen (zie “Bij te bestellen acces-

soires”).

DGG1/1-40L

1opvangschaal

voor het opvangen van vocht.

U kunt de opvangschaal ook als oven-

pan gebruiken.

375x394x40mm (bxdxh)

DGG 1/2-40L

1 ovenpan zonder gaten

inhoud 2,2l /

nuttige inhoud 1,6l

375 x 197 x 40mm (BxDxH)

DGGL 1/2-40L

2 ovenpannen met gaten,

inhoud 2,2l /

nuttige inhoud 1,6l

375 x 197 x 40mm (BxDxH)

DMSR1/1L

1rooster om eigen servies op te zetten

Ontkalkingstabletten

Voor het ontkalken van de stoomoven

Downloaded from www.vandenborre.be

Bedieningselementen

aAan- en uittoets , verzonken

Met deze toets kunt u de stoomoven

in- en uitschakelen

bOptische interface

(alleen voor Miele-technici)

cSensortoets / 

Voor het wisselen tussen stomen,

-stomenen automatische pro-

gramma's

dDisplay

Voor de weergave van informatie

voor de bediening

eSensortoetsen

Voor het wijzigen van waarden en in-

stellingen en scrollen in de keuzelijs-

ten

fSensortoetsOK

Voor het bevestigen van de invoer of

selectie en het opslaan van instel-

lingen

Downloaded from www.vandenborre.be

Bedieningselementen

Display

Op de display wordt informatie over de temperatuur, bereidingstijden, automa-

tische programma's en instellingen weergegeven.

Sensortoetsen

De sensortoetsen reageren op aanraking met uw vinger. Telkens als u een toets

aanraakt, hoort u een akoestisch signaal. U kunt dit signaal uitzetten (zie “Instel-

lingen – Volume – Toetssignaal”).

Symbolen

Op de display kunnen tijdens de werking ook de volgende symbolen en indicaties

worden weergegeven:

Symbool/indicatie Betekenis

Stoomkoken

 (knippert) Water bijvullen of waterreservoir ontbreekt

 -stomen

Auto + cijfer(s) Automatisch programma:

Cijfers + °C Temperatuur

Cijfers + h Bereidingstijd

 + cijfer(s) De stoomoven moet worden ontkalkt (zie het

hoofdstuk “Reiniging en onderhoud”, paragraaf

“Ontkalken”).

Downloaded from www.vandenborre.be

Functiebeschrijving

Waterreservoir

De maximale inhoud bedraagt 1,5liter,

de minimale inhoud 0,5liter. Er bevin-

den zich markeringen op het waterre-

servoir. De bovenste markering mag in

geen enkel geval worden overschreden.

Het waterverbruik is afhankelijk van het

voedingsmiddel en de bereidingstijd.

Tijdens de bereiding moet er eventueel

water worden bijgevuld. Als u de oven-

deur tijdens het gebruik opent, neemt

het waterverbruik toe.

Het verwijderen van het waterreservoir

werkt volgens het push/pull-systeem:

druk licht op het reservoir als u het wilt

verwijderen.

Na afloop van een bereiding bevindt

zich nog heet restwater in het stoomag-

gregaat. Dit wordt teruggepompt naar

het waterreservoir. Leeg het waterreser-

voir na elke bereiding met stoom.

Opvangschaal

Gebruik voor de opvangschaal niveau1

als u in ovenpannen met gaatjes kookt.

Vochtdruppels worden hierin opgevan-

gen en u kunt het vocht zo gemakkelijk

verwijderen.

Indien nodig kunt u de opvangschaal

ook als ovenpan gebruiken.

Temperatuur

De stoomoven heeft een temperatuur-

bereik van 40°C tot 100°C. Als u het

toestel inschakelt, verschijnt in het dis-

play 100°C. U kunt de temperatuur in

stappen van 5°C veranderen.

Temperatuuradvies

Temperatuur Toepassing

100°C – Voor het bereiden

van alle voedings-

middelen

– Verwarmen

– Menu's klaarmaken

– Inmaken

– Sap bereiden

85°C – Voor het behoed-

zaam bereiden van

vis

50–60°C – Ontdooien

40°C – Gistdeeg laten rij-

zen

– Yoghurt maken

Bereidingstijd

U kunt een bereidingstijd instellen tus-

sen 1minuut ( ) en 9 uur en 59minu-:

ten ( ). Als de bereidingstijd langer is:

dan 59minuten, moet u deze in uren en

minuten invoeren.

Voorbeeld: bereidingstijd 80minuten =

1:20.

Downloaded from www.vandenborre.be

Functiebeschrijving

Geluiden

Na het inschakelen van de stoomoven,

bij gebruik en na het uitschakelen hoort

u een (brommend) geluid. Dit geluid

duidt niet op een storing of een defect

aan de stoomoven. Het geluid ontstaat

bij het in- en afpompen van het water.

Als de stoomoven in gebruik is, hoort u

een ventilatorgeluid.

Opwarmfase

Tijdens de opwarmfase wordt de oven-

ruimte tot de ingestelde temperatuur

opgewarmd. Het oplopen van de tem-

peratuur kunt u op de display volgen.

De duur van de opwarmfase is afhanke-

lijk van de hoeveelheid voedingsmiddel

en de temperatuur ervan. In het alge-

meen duurt de opwarmfase ca.7minu-

ten. De tijd neemt toe als u gekoelde of

ingevroren voedingsmiddelen bereidt

alsook bij een lage bereidingstempera-

tuur.

Bereidingsfase

Als de ingestelde temperatuur bereikt

is, begint de bereidingsfase. Tijdens de

bereidingsfase kunt u in het display de

resttijd aflezen.

Stoomreductie

Wanneer u kookt met een temperatuur

van ongeveer 80° C wordt vlak voor het

einde van de bereiding wordt de oven-

deur automatisch iets geopend, zodat

de stoom kan ontwijken. In het display

verschijnt. De deur gaat daarna auto-

matisch weer dicht.

U kunt de stoomreductie uitzetten (zie

“Instellingen – Stoomreductie”). Als u

de functie uitzet, komt er veel stoom vrij

als u de deur opent.

Downloaded from www.vandenborre.be

Eerste ingebruikneming

Stoomoven voor de eerste keer

reinigen

Verwijder eventueel aanwezige stic-

kers en beschermfolie van de

stoomoven en van de accessoires.

Het toestel wordt in de fabriek getest.

Tijdens transport kan daarom restwa-

ter uit de leidingen in de ovenruimte

lopen.

Waterreservoir reinigen

Neem het waterreservoir uit het toe-

stel.

Verwijder de overloopbeveiliging.

Spoel het waterreservoir met de

hand.

Accessoires/ovenruimte reinigen

Haal alle accessoires uit de oven-

ruimte.

Reinig de onderdelen met de hand of

in de vaatwasser.

De stoomoven is tijdens de productie

met een onderhoudsmiddel behan-

deld.

Reinig de ovenruimte met een proper

sponsdoekje, afwasmiddel en warm

water om het onderhoudsmiddel te

verwijderen.

Waterhardheid instellen

Om ervoor te zorgen dat de stoomoven

probleemloos functioneert en op het

juiste moment wordt ontkalkt, moet u

het toestel op de waterhardheid van uw

regio instellen.

Hoe harder het water, des te vaker het

toestel ontkalkt moet worden.

Standaard is de hardheidsgraad15°dH

ingesteld.

De watermaatschappij kan u informa-

tie over de waterhardheid in uw regio

verschaffen.

Stel de plaatselijke waterhardheid in

(zie het hoofdstuk “Instellingen”).

Downloaded from www.vandenborre.be

Eerste ingebruikneming

Kookpunt aanpassen

Voordat u voor het eerst voedsel be-

reidt, moet u het toestel instellen op het

kookpunt van het water dat varieert af-

hankelijk van de hoogte van plaats van

installatie. Tijdens het aanpassen van

het kookpunt worden ook de watervoe-

rende delen doorgespoeld.

U moet het kookpunt zeker aanpas-

sen. Alleen dan kan het toestel cor-

rect werken.

Gedestilleerd water, water met kool-

zuur en andere vloeistoffen kunnen

de stoomoven beschadigen.

Gebruik uitsluitend vers, koud

drinkwater (kouder dan 20°C).

Haal het waterreservoir uit het toestel

en vul het tot aan de markering

“max”.

Schuif het waterreservoir erin.

Zet de stoomoven vervolgens met

Stomen (100°C) gedurende

15minuten aan. Ga te werk zoals be-

schreven in het hoofdstuk “Bedie-

ning”.

Kookpunt aanpassen (na verhuizing)

Als u de stoomoven verplaatst, moet u

deze instellen op de kooktemperatuur

van het water als de nieuwe plaats van

opstelling minstens 300meter hoger ligt

dan de vorige. Voer hiervoor een ont-

kalkingsprogramma uit (zie het hoofd-

stuk “Reiniging en onderhoud”, para-

graaf “Stoomoven ontkalken”).

Downloaded from www.vandenborre.be

Instellingen

Instellingen wijzigen en op-

slaan

Er zijn voor uw stoomoven standaardin-

stellingen opgeslagen. U kunt de in de

onderstaande tabel aangegeven instel-

lingen wijzigen.

Het toestel is uitgeschakeld.

Houd de sensortoets ingedrukt.

Terwijl u de sensortoets ingedrukt

houdt, drukt u 1keer kort op de Aan/

Uit-toets .

P1 verschijnt.

Stel met de sensortoets of het 

gewenste programma in.

Bevestig met .OK

S en een cijfer verschijnen.

Stel met de sensortoets of de 

gewenste status/de gewenste water-

hardheid in.

Bevestig met .OK

De gekozen status wordt opgeslagen.

Als u de gewenste instelling(en) heeft

gewijzigd, schakelt u de stoomoven

uit.

Downloaded from www.vandenborre.be

Instellingen

De fabrieksinstelling wordt weergegeven.vetgedrukt

Programma Status/wa-

terhard-

heid

Mogelijke instellingen

P1 Waterhardheid 15° Zie het hoofdstuk “Instellingen”, para-

graaf “Waterhardheid”

P2 Volume van de ge-

luidssignalen

heel zacht

stil

hard

Zeer hard

P3 Toetssignaal S0

uit

aan

P4 Stoomreductie S0

uit

aan

P5 Eenheid temperatuur S1

°C

°F

P6 Demofunctie S0

Uit, de stoomoven wordt verwarmd

Aan, de stoomoven wordt niet ver-

warmd

Downloaded from www.vandenborre.be

Instellingen

Waterhardheid

Het waterleidingbedrijf kan u informatie

verstrekken over de waterhardheid van

het drinkwater in uw regio.

U kunt een hardheid instellen tussen

1°dH en 70°dH.

Als u drinkwater uit flessen gebruikt, bij-

voorbeeld mineraalwater, gebruik dan

drinkwater zonder koolzuur. Voer op de-

zelfde manier de instelling van het calci-

umgehalte in. Dat staat op het etiket

van de fles in mg/l Ca2+ of ppm (mg

Ca2+/l) vermeld.

Waterhardheid Calciumgehalte

mg/lCa2+ of

ppm (mgCa2+/l)

Instel-

ling

°dH mmol/l

1 0,2 7 1°

2 0,4 14 2°

3 0,5 21 3°

4 0,7 29 4°

5 0,9 36 5°

6 1,1 43 6°

7 1,3 50 7°

8 1,4 57 8°

9 1,6 64 9°

10 1,9 71 10°

11 2,0 79 11°

12 2,2 86 12°

13 2,3 93 13°

14 2,5 100 14°

15 2,7 107 15°

16 2,9 114 16°

17 3,1 121 17°

18 3,2 129 18°

Waterhardheid Calciumgehalte

mg/lCa2+ of

ppm (mgCa2+/l)

Instel-

ling

°dH mmol/l

19 3,4 136 19°

20 3,6 143 20°

21 3,8 150 21°

22 4,0 157 22°

23 4,1 164 23°

24 4,3 171 24°

25 4,5 179 25°

26 4,7 186 26°

27 4,9 193 27°

28 5,0 200 28°

29 5,2 207 29°

30 5,4 214 30°

31 5,6 221 31°

32 5,8 229 32°

33 5,9 236 33°

34 6,1 243 34°

35 6,3 250 35°

36 6,5 257 36°

37–45 6,6–8,0 258–321 37°–45°

46–60 8,2–10,7 322–429 46°–60°

61–70 10,9–12,5 430–500 61°–70°

Downloaded from www.vandenborre.be

Bediening

Stoomoven bedienen

Gedestilleerd water, water met kool-

zuur en andere vloeistoffen kunnen

de stoomoven beschadigen.

Gebruik uitsluitend vers, koud

drinkwater (kouder dan 20°C).

Vul het waterreservoir en schuif het in

de stoomoven.

Gebruik voor de opvangschaal ni-

veau1 als u in ovenpannen met gaat-

jes kookt.

Plaats het gerecht in de oven.

Schakel het toestel in.

 °C verschijnt. knippert. 

Als u op 100°C wilt koken, bevestigt

u deze waarde met .OK

Als u op een lagere temperatuur wilt

koken, kunt u de temperatuur verla-

gen door op de sensortoets te

drukken. Bevestig uw keuze met .OK

De temperatuur wordt binnen enkele

seconden automatisch overgenomen.

Raak 2keer aan om terug te gaanOK

naar de temperatuurinstelling.

 h verschijnt. 

Het symbool voor de uren knippert.

Als u een bereidingstijd

– als u minder dan 1uur wilt instellen,

bevestigt u deze waarde met ,OK

– Voor meer dan 1uur stelt u de ge-

wenste uren in door de sensortoets

  ( en hoger) of  ( en lager) aan

te raken. Bevestig uw keuze met .OK

 Stel met de sensortoets ( en ho-

ger) of ( en lager) het gewenste

aantal minuten in.

Bevestig met .OK

De ingestelde en de werkelijke tempera-

tuur verschijnen en de opwarmfase be-

gint.

U kunt het stijgen van de temperatuur

op de display volgen. Als de ingestelde

temperatuur voor het eerst wordt be-

reikt, klinkt er een signaal.

De bereidingstijd begint af te lopen.

Als u met een temperatuur vanaf circa

80°C heeft gewerkt, wordt de oven-

deur vlak voor het einde van de berei-

ding automatisch iets geopend, zodat

de stoom kan ontsnappen.

Na afloop van de bereidingstijd klinkt er

een signaal.

Haal het gerecht uit de oven.

Schakel de stoomoven uit.

U kunt een nieuwe bereiding pas

starten als de automatische deuro-

pener weer de uitgangspositie heeft

bereikt. Druk de deuropener niet

handmatig naar binnen, anders kan

het systeem beschadigd raken.

Downloaded from www.vandenborre.be

Bediening

Stoomoven reinigen

Haal eventueel de opvangschaal uit

de stoomoven en giet deze leeg.

Gevaar voor letsel door heet wa-

ter.

Na afloop van een bereidingsproces

met stoom bevindt zich nog heet

restwater in het waterreservoir. U

kunt zich hieraan verbranden.

Zorg ervoor dat het waterreservoir

niet kan kantelen als u het uithaalt en

neerzet.

Neem het waterreservoir uit het toe-

stel.

Verwijder de overloopbeveiliging en

giet het waterreservoir leeg.

Reinig en droog de gehele stoomo-

ven zoals beschreven in het hoofd-

stuk “Reiniging en onderhoud”.

Let erop dat de overloopbeveiliging

goed vastklikt wanneer u deze terug-

plaatst.

Sluit de deur pas als de ovenruimte

helemaal droog is.

Water bijvullen

Als het water tijdens het bereidingspro-

ces opraakt, klinkt er een akoestisch

signaal en knippert het symbool .

Haal het waterreservoir uit de

stoomoven en vul het met water.

Schuif het waterreservoir weer erin.

De bereiding wordt voortgezet.

Waarden voor een bereidings-

proces wijzigen

Zodra een bereidingsproces loopt, kunt

u de temperatuur en bereidingstijd van

dit bereidingsproces wijzigen.

Temperatuur wijzigen

Raak 1keer aan.OK

Op de display verschijnt de tempera-

tuurinstelling en knippert de tempera-

tuur.

Wijzig de temperatuur door de sen-

sortoets of aan te raken. 

Bevestig met .OK

Bereidingstijd wijzigen

Raak 2keer aan.OK

Op de display verschijnt de instelling

van de bereidingstijd en het cijfer voor

de uren knippert.

Wijzig de bereidingstijd door de sen-

sortoets of aan te raken. 

Bevestig met .OK

Downloaded from www.vandenborre.be

Bediening

Bereidingsproces onderbreken

De bereiding wordt onderbroken als u

de deur opent. De ovenverwarming

wordt uitgeschakeld. De ingestelde be-

reidingstijden worden opgeslagen.

Gevaar voor letsel door hete

stoom.

Er kan veel hete stoom vrijkomen als

u de deur opent. U kunt zich aan de

stoom verbranden.

Doe een stap terug en wacht totdat

de hete stoom is verdampt.

Gevaar voor letsel door hete op-

pervlakken en hete voedingsmid-

delen.

De stoomoven wordt heet bij ge-

bruik. U kunt zich verbranden aan de

ovenruimte, geleiderails, accessoires

en voedingsmiddelen.

Draag altijd ovenwanten als u voe-

dingsmiddelen in de oven zet of eruit

haalt, of als u in de oven bezig bent.

Let erop als u de ovenpan in de oven

schuift of eruit haalt, dat de hete

etenswaren niet overlopen.

De bereiding wordt voortgezet als u de

deur sluit.

Na het sluiten van de deur wordt het

drukverschil opgeheven. Hierbij kan een

fluitend geluid ontstaan.

De verwarming wordt weer ingescha-

keld en de stijgende temperatuur is op

de display te zien. Als de ingestelde

temperatuur is bereikt, loopt de overge-

bleven resttijd af.

De bereiding wordt voortijdig beëin-

digd als u de deur in de laatste minuut

opent.

Downloaded from www.vandenborre.be

Automatische programma's

Uw stoomoven beschikt over 20auto-

matische programma's voor het berei-

den van verschillende groenten. U hoeft

geen temperatuur of bereidingstijd in te

stellen. U hoeft de groenten alleen maar

voor te bereiden, (zie de tabel “Pro-

gramma-overzicht”).

Laat de ovenruimte na een bereiding

eerst tot kamertemperatuur afkoelen,

voordat u een automatisch program-

ma start.

Tips en informatie over het stomen van

groenten vindt u in het hoofdstuk “Sto-

men”, paragraaf “Groenten”.

Automatische programma's

gebruiken

Bereid de groente voor en leg deze in

een stoomovenpan met gaten.

Plaats de opvangschaal op niveau1.

U kunt de ovenpan met groenten op

een willekeurig niveau schuiven.

Vul het waterreservoir en schuif het in

de stoomoven.

Schakel het toestel in.

Raak de sensortoets / aan. 

 verschijnt.

Als u de sensortoets of aanraakt, 

schakelt u over naar de automatische

programma's.

Stel met de sensortoets of het 

gewenste programma in, bijvoorbeeld

A15.

Bevestig met .OK

Stel met de sensortoets of de 

gewenste gaarheid in:

– beetgaar

– gemiddeld 

– zacht  

Bevestig met .OK

Downloaded from www.vandenborre.be

Automatische programma's

Programma-overzicht

Programmanummer Groenten

A1 Bloemkool Roosjes, gemiddeld groot

A2 Bonen (groen, geel) heel

A3 Broccoli Roosjes, gemiddeld groot

A4 Chinese kool Reepjes

A5 Erwten —

A6 Venkel Reepjes

A7 Koolrabi Reepjes

A8 Pompoen Blokjes

A9 Maïs Kolven

A10 Wortels Blokjes/reepjes/schijfjes

A11 Paprika Reepjes

A12 Aardappelen in de schil Vastkokend, gemiddeld

groot

A13 Prei Ringen

A14 Romanesco Roosjes, gemiddeld groot

A15 Spruitjes —

A16 Geschilde aardappelen Vastkokend, in vier stuk-

ken

A17 Asperge, groen gemiddeld

A18 Asperge, wit gemiddeld

A19 Spinazie —

A20 Peulerwten —

Downloaded from www.vandenborre.be

Belangrijke opmerkingen en informatie

In dit hoofdstuk vindt u algemene aan-

wijzingen. Als u bij voedingsmiddelen

en/of toepassingen bijzonderheden in

acht moet nemen, wordt u hierop gewe-

zen.

Het bijzondere van koken met

stoom

Bij stomen gaan nauwelijks vitaminen

en mineralen verloren, omdat het voe-

dingsmiddel niet in het water ligt.

Bij stomen blijft de eigen smaak van het

voedingsmiddel beter behouden dan bij

gewoon koken. Voeg daarom geen zout

toe of doe dat pas na de bereiding.

Daarnaast behouden de producten hun

frisse, natuurlijke kleur.

Kookgerei

Ovenpannen

Bij de stoomoven ontvangt u roestvrij-

stalen kookgerei. Daarnaast kunt u nog

andere ovenpannen bestellen, al dan

niet met gaatjes en met een verschil-

lende grootte (zie het hoofdstuk “Bij te

bestellen accessoires”). Zo kunt u voor

elk gerecht de meest geschikte oven-

pan gebruiken.

Gebruik indien mogelijk ovenpannen

met gaatjes. De stoom bereikt dan van

alle kanten het gerecht, waardoor het

gelijkmatig gaar wordt.

Eigen servies

U kunt uw eigen servies gebruiken.

Neem daarbij het volgende in acht:

– Het servies moet hitte- (tot 100°C) en

stoombestendig zijn. Als u kunststof

servies wilt gebruiken, informeer dan

bij de fabrikant of het materiaal ge-

schikt is voor het beoogde gebruik.

– Kookgerei met dikke wanden (bij-

voorbeeld van porselein, keramiek of

aardewerk) is minder geschikt voor

stomen. Dikke wanden geleiden de

warmte slecht waardoor de aangege-

ven bereidingstijden aanzienlijk kun-

nen toenemen.

– Zet het servies op de ingeschoven

rooster, niet op de bodem van de

stoomoven.

– Houd voldoende afstand tussen de

rand van het kookgerei en de boven-

wand van de ovenruimte. Zo is ge-

waarborgd dat de stoom goed bij het

voedingsmiddel kan.

Opvangschaal

Gebruik voor de opvangschaal niveau1

als u in ovenpannen met gaatjes kookt.

Vochtdruppels worden hierin opgevan-

gen en u kunt het vocht zo gemakkelijk

verwijderen.

U kunt de opvangschaal ook als oven-

pan gebruiken.

Downloaded from www.vandenborre.be

Belangrijke opmerkingen en informatie

Niveau

U kunt elk niveau kiezen en op meerde-

re niveaus tegelijkertijd koken. De berei-

dingstijd verandert daardoor niet.

Als u voor het stomen meerdere hoge

ovenpannen tegelijkertijd gebruikt,

plaats deze dan niet recht boven elkaar.

Laat tussen de ovenpannen bij voorkeur

een niveau leeg.

Schuif de ovenpannen en de rooster al-

tijd tussen de spijlen van een niveau in,

zodat de kantelbeveiliging gewaarborgd

is.

Diepvriesproducten

Bij diepvriesproducten is de opwarmtijd

langer dan bij verse voedingsmiddelen.

Hoe groter de hoeveelheid, des te lan-

ger de opwarmfase.

Temperatuur

Bij het stomen wordt maximaal 100°C

bereikt. Op deze temperatuur kunt u bij-

na alle voedingsmiddelen bereiden.

Sommige gevoelige voedingsmiddelen,

zoals bessen, moet u op een lagere

temperatuur bereiden, omdat de voe-

dingsmiddelen anders uiteenspatten. U

wordt hierop in de betreffende hoofd-

stukken gewezen.

Bereidingstijd

Bij het stomen begint de bereidingstijd

pas wanneer de ingestelde temperatuur

is bereikt.

De bereidingstijden bij stomen komen in

grote lijnen overeen met de bereidings-

tijden in een kookpan. Als de berei-

dingstijd door bepaalde factoren wordt

beïnvloed, wordt u in de volgende

hoofdstukken hierop gewezen.

De bereidingstijd is niet afhankelijk van

de hoeveelheid voedingsmiddelen. De

bereidingstijd voor bijvoorbeeld 1kg

aardappelen is gelijk aan die voor

500g.

Bereiden met vloeistoffen

Vul ovenpannen hooguit voor ²/₃ als u

gerechten met veel vocht bereidt. U

voorkomt zo dat het gerecht over-

stroomt als u het uit de oven haalt.

Eigen recepten

Voedingsmiddelen en gerechten die u in

een pan bereidt, kunt u ook in de

stoomoven bereiden. De bereidings-

tijden zijn ongeveer even lang. Houd er

wel rekening mee dat gerechten bij sto-

men niet bruin worden.

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Eco-stomen

Voor energiebesparend stomen kunt u

Eco-stomen gebruiken. Eco-stomen is

geschikt voor het bereiden van groen-

ten en vis. Eco-stomen is minder ge-

schikt voor het bereiden van voedings-

middelen die veel zetmeel bevatten, zo-

als aardappelen, rijst en deegwaren.

Wij adviseren hierbij de bereidingstijden

en temperaturen aan te houden zoals

vermeld in de tabellen in het hoofdstuk

“Stomen”.

U kunt de bereidingstijd indien nodig

nog verlengen.

Schakel het toestel in.

Raak de sensortoets / aan. 

Op de display verschijnt .

Bevestig met .OK

Stel de temperatuur en bereidingstijd

in.

Aanwijzingen bij de berei-

dingstabellen

Neem de informatie over bereidings-

tijden, temperaturen en mogelijke aan-

wijzingen voor de bereiding in acht.

Bereidingstijd kiezen

De aangegeven bereidingstijden zijn

richtwaarden.

Kies eerst de kortste tijd. U kunt de

bereidingstijd indien nodig nog ver-

lengen.

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Groente

Verse producten

Bereid verse groente voor zoals u dat

normaal ook doet, bijvoorbeeld afspoe-

len, reinigen en fijn snijden.

Diepvriesproducten

Diepvriesgroente hoeft u voor de berei-

ding niet te ontdooien. Behalve groente

die als blok is ingevroren.

Diepvries- en verse groente met een

gelijke bereidingstijd kunnen tegelijker-

tijd worden bereid.

Maak grote, aan elkaar gevroren stuk-

ken kleiner. De bereidingstijd vindt u op

de verpakking.

Stoomovenpannen

Voedingsmiddelen met een kleine dia-

meter (zoals erwten en asperges) vor-

men nauwelijks holle ruimten, zodat de

stoom nauwelijks kan binnendringen.

Voor een gelijkmatig bereidingsresultaat

moet u voor dergelijke producten platte

ovenpannen gebruiken. Vul de oven-

pannen niet hoger dan 3-5cm. Verdeel

grote hoeveelheden over meerdere plat-

te ovenpannen.

Verschillende groentesoorten met de-

zelfde bereidingstijd kunt u in één oven-

pan bereiden.

Gebruik voor groente die in vocht wordt

bereid (zoals rode kool) ovenpannen

zonder gaten.

Niveau

Als u in ovenpannen met gaten groente

bereidt die kleur afgeeft (zoals rode bie-

ten), plaats dan geen andere voedings-

middelen eronder. U voorkomt zo dat

de andere voedingsmiddelen verkleu-

ren.

Bereidingstijd

De gaartijd is, zoals bij conventioneel

koken, afhankelijk van de grootte van

het voedingsmiddel en de gewenste

gaarheid. Voorbeeld:

vastkokende aardappelen, in vier stuk-

ken

:ca.17minuten

vastkokende aardappelen, gehalveerd:

ca.20minuten

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Groenten [min]

Artisjokken 32–38

Bloemkool, heel 27–28

Bloemkool, roosjes 8

Sperziebonen 10–12

Broccoli, roosjes 3–4

Zomerwortels, heel 7–8

Zomerwortels, gehalveerd 6–7

Zomerwortels, kleingesneden 4

Witloof, gehalveerd 4–5

Chinese kool, gesneden 3

Erwten 3

Venkel, gehalveerd 10–12

Venkel, in reepjes 4–5

Boerenkool, gesneden 23–26

Aardappelen, vastkokend, geschild

heel

gehalveerd

in 4stukken

27–29

21–22

16–18

Aardappelen, redelijk vastkokend, geschild

heel

gehalveerd

in 4stukken

25–27

19–21

17–18

Aardappelen, kruimig, geschild

heel

gehalveerd

in 4stukken

26–28

19–20

15–16

Koolrabi, in reepjes gesneden 6–7

Pompoen, in blokjes 2–4

Maïskolven 30–35

Snijbiet, gesneden 2–3

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Groenten [min]

Paprika, in blokjes of reepjes 2

Aardappelen in de schil, vastkokend 30–32

Champignons 2

Prei, gesneden 4–5

Prei, stengel gehalveerd 6

Romanesco, heel 22–25

Romanesco, roosjes 5–7

Spruitjes 10–12

Rode biet, heel 53–57

Rode kool, gesneden 23–26

Schorseneren in zijn geheel; duimbreed dik. 9–10

Knolselder, in reepjes gesneden 6–7

Groene asperges 7

Dikke witte asperges 9–10

Winterwortels, kleingesneden 6

Spinazie 1–2

Spitskool, gesneden 10–11

Bleekselder, gesneden 4–5

Knolrapen, gesneden 6–7

Witte kool, gesneden 12

Savooikool, gesneden 10–11

Courgette, schijven 2–3

Peulerwten 5–7

Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Vis

Verse producten

Bereid verse vis voor zoals u dat nor-

maal ook doet, bijvoorbeeld schubben

en ingewanden verwijderen en reinigen.

Diepvriesproducten

Vis hoeft voor de bereiding niet hele-

maal te worden ontdooid. Het is vol-

doende als de buitenkant zacht genoeg

is om de kruiden op te nemen.

Voorbereiding

Besprenkel de vis voor de bereiding

met bijvoorbeeld citroen- of limoensap.

Hierdoor wordt het vlees steviger.

U hoeft de vis niet te zouten, omdat het

vlees bij stomen alle mineralen behoudt

die voor een intensieve smaak zorgen.

Stoomovenpannen

Vet ovenpannen met gaten in.

Niveau

Als u in ovenpannen met gaatjes vis be-

reidt en tegelijk in andere ovenpannen

andere voedingsmiddelen wilt bereiden,

kunt u smaakbeïnvloeding (door omlaag

druppend vocht) vermijden. Plaats de

vis boven de opvang- of glazen schaal

(afhankelijk van het model) in de oven.

Temperatuur

85 - 90°C

Voor het behoedzaam bereiden van

kwetsbare vissoorten, zoals zeetong.

100°C

Voor het bereiden van vissoorten met

stevig vlees, zoals kabeljauw en zalm.

Voor het bereiden van vis in saus of

bouillon.

Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de

dikte en de hoedanigheid van de vis,

niet van het gewicht. Hoe dikker de vis

des te langer de bereidingstijd. Een stuk

vis van 500 g dat 3 cm dik is, heeft een

langere bereidingstijd dan een stuk van

500 g dat 2 cm dik is.

Hoe langer u vis kookt des te steviger

wordt het vlees. Houd de aangegeven

bereidingstijden aan. Als u de vis niet

gaar genoeg vindt, kunt u de bereiding

verlengen, maar hooguit met enkele mi-

nuten.

Verleng de aangegeven bereidingstijden

met enkele minuten als u vis in saus of

bouillon bereidt.

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Tips

– Met specerijen en kruiden, zoals dille,

kunt u de smaak van de vis nog beter

doen uitkomen.

– Bereid grotere vissen in horizontale

stand. Voor de ondersteuning kunt u

een klein kopje of iets dergelijks om-

gekeerd in de ovenpan zetten. Zet de

vis met de geopende zijde erop.

– Met het visafval (graten, vinnen en

viskoppen), soepgroente en koud wa-

ter, kunt u in een ovenpan een vis-

fond maken. Stel een temperatuur in

van 100°C en houd een bereidings-

tijd aan van 60tot 90minuten. Hoe

langer de bereidingstijd, des te krach-

tiger de bouillon.

– Voor blauw koken wordt de vis in

water met azijn bereid (de vis wordt

daarbij blauw). Voor de hoeveelheden

water en azijn volgt u het recept. U

mag voor deze bereidingswijze de

huid van de vis niet beschadigen. Ge-

schikte vissoorten zijn karper, forel,

zeelt, paling en zalm.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: zie tabel

Bereidingstijd: zie tabel

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Vis [°C] [min] 

Paling 100 5–7

Baarsfilet 100 8–10

Doradefilet 85 3

Forel, 250g 90 10–13

Heilbotfilet 85 4–6

Kabeljauwfilet 100 6

Karper, 1,5kg 100 18–25

Zalmfilet 100 6–8

Zalmsteak 100 8–10

Zalmforel 90 14–17

Pangasiusfilet 85 3

Roodbaarsfilet 100 6–8

Schelvisfilet 100 4–6

Scholfilet 85 4–5

Zeeduivelfilet 85 8–10

Zeetongfilet 85 3

Tarbotfilet 85 5–8

Tonijnfilet 85 5–10

Snoekbaarsfilet 85 4

temperatuur, bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Vlees

Verse producten

Bereid het vlees voor zoals u dat nor-

maal ook doet.

Diepvriesproducten

Ontdooi ingevroren vlees voordat u het

bereidt (zie het hoofdstuk “Speciale

toepassingen”, paragraaf “Ontdooien”).

Voorbereiding

Vlees dat bruin moet worden en dat u

vervolgens wilt smoren, zoals goulash,

moet u eerst op de kookplaat aanbra-

den.

Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de

dikte en de hoedanigheid van het vlees,

niet van het gewicht. Hoe dikker het

vlees des te langer de bereidingstijd.

Een stuk vlees van 500 g dat 10 cm dik

is, heeft een langere bereidingstijd dan

een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.

Tips

– Als de behouden moetenaroma's

blijven, gebruik dan een ovenpan met

gaatjes. Schuif een ovenpan zonder

gaatjes eronder om het concentraat

op te vangen. U kunt het concentraat

gebruiken om sauzen te verfijnen.

Ook kunt u het invriezen om het later

te gebruiken.

– Voor een kunt ukrachtige bouillon

bijvoorbeeld een soepkip, een bout,

borstvlees, dikke rib of een runderbot

gebruiken. Doe het vlees met botten,

soepgroenten en koud water, in een

ovenpan. Hoe langer de bereidings-

tijd, des te krachtiger de bouillon.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Vlees [min]

Bout (stuk), bedekt met water 110–120

Varkenspoot 135–140

Kippenborstfilet 8–10

Schenkel 105–115

Dik stuk rib, bedekt met water 110–120

Kalfsvlees in reepjes 3–4

Casselerrib, sneetjes 6–8

Lamsragout 12–16

Poularde 60–70

Kalkoenrollade 12–15

Kalkoenschnitzel 4–6

Ribstuk, bedekt met water 130–140

Rundergoulash 105–115

Soepkip, bedekt met water 80–90

Rundvlees, gekookt 110–120

bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Rijst

Rijst zwelt op tijdens de bereiding en moet daarom in vocht worden bereid. Afhan-

kelijk van de rijstsoort is de vochtopname verschillend en daarmee ook de verhou-

ding rijst/vocht.

De rijst neemt het vocht tijdens de bereiding volledig op, zodat er geen voedings-

stoffen verloren gaan.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

Verhouding

rijst : vocht

 [min]

Basmatirijst 1:1,5 15

Parboiled rijst 1:1,5 23–25

Rondkorrelrijst

Melkrijst

Risotto

1:2,5

18–19

Volkorenrijst 1:1,5 26–29

Wilde rijst 1:1,5 26–29

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Graan

Granen wellen tijdens de bereiding en moeten daarom in vocht worden bereid. Af-

hankelijk van de graansoort is de vochtopname verschillend en daarmee ook de

verhouding graan/vocht.

Granen kunnen met hele korrel of gebroken worden bereid.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

Verhouding

graan : vocht

 [min]

Amarant 1:1,5 15–17

Bulgur 1:1,5 9

Spelt, heel 1:1 18–20

Spelt, gebroken 1:1 7

Haver, heel 1:1 18

Haver, gebroken 1:1 7

Gierst 1:1,5 10

Polenta 1:3 10

Quinoa 1:1,5 15

Rogge, heel 1:1 35

Rogge, gebroken 1:1 10

Tarwe, heel 1:1 30

Tarwe, gebroken 1:1 8

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Pasta/deegwaren

Droge pasta/deegwaren

Droge pasta en droge deegwaren wellen tijdens de bereiding. Deze producten

moeten dan ook in vocht worden bereid. Het vocht moet de pasta goed bedekken.

Als u heet vocht gebruikt, wordt het bereidingsresultaat beter.

Verleng de door de producent aangegeven bereidingstijd met ca. ¹/₃.

Verse producten

Verse pasta en verse deegwaren (bijvoorbeeld uit de koeling) hoeven niet te wel-

len. Bereid deze in een ingevette ovenpan met gaten.

Haal aan elkaar klevende pasta en deegwaren los en verdeel het voedingsmiddel

gelijkmatig in de ovenpan.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

Verse producten [min]

Gnocchi 2

Knöpfli 1

Ravioli 2

Spätzle 1

Tortellini 2

Droge pasta/deegwaren,

bedekt met water

Lintmacaroni 14

Vermicelli 8

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Knoedels

Kant-en-klare knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden bedekt,

omdat zij anders niet voldoende vocht opnemen en uit elkaar vallen, ook als u ze

voorheen in water heeft gezet.

Bereid verse knoedels in een ingevette ovenpan met gaten.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

 [min]

Gestoomde deegballetjes 30

Gistknoedels 20

Aardappelknoedels in kookbuiltje 20

Deegknoedels in kookbuiltje 18–20

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Peulvruchten, gedroogd

Laat gedroogde peulvruchten voor het stomen minstens 10 uur in koud water we-

ken. Door het weken kunnen peulvruchten beter worden verteerd en neemt de be-

reidingstijd af. De geweekte peulvruchten moeten tijdens de bereiding met vocht

zijn bedekt.

Linzen moeten niet worden geweekt.

Als de peulvruchten niet zijn geweekt, moet u (afhankelijk van de soort) een be-

paalde verhouding peulvruchten/vocht aanhouden.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

Geweekt

 [min]

Bonen

Kidneybonen 55–65

Rode bonen (azukibonen) 20–25

Zwarte bonen 55–60

Bonte bonen 55–65

Witte bonen 34–36

Erwten

Gele erwten 40–50

Groene erwten 27

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Niet geweekt

Verhouding

peulvruchten : vocht

 [min]

Bonen

Kidneybonen 1:3 130–140

Rode bonen (azukibonen) 1:3 95–105

Zwarte bonen 1:3 100–120

Bonte bonen 1:3 115–135

Witte bonen 1:3 80–90

Linzen

Bruine linzen 1:2 13–14

Rode linzen 1:2 7

Erwten

Gele erwten 1:3 110–130

Groene erwten 1:3 60–70

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Kippeneieren

Gebruik een ovenpan met gaten als u eieren wilt koken.

U hoeft de eieren voor de bereiding niet in te prikken. Omdat de eieren tijdens de

opwarmfase langzaam worden verhit, barsten ze niet tijdens het stomen.

Vet ovenpannen zonder gaten in als u daarin eiergerechten wilt bereiden.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

 [min]

Grootte S

Zacht

Gemiddeld

Hard

Grootte M

Zacht

Gemiddeld

Hard

Grootte L

Zacht

Gemiddeld

Hard

6–7

Grootte XL

Zacht

Gemiddeld

Hard

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Fruit

Om te voorkomen dat sap verloren

gaat, kunt u fruit het best in een oven-

pan zonder gaten bereiden. Als u fruit in

een ovenpan met gaten bereidt, schuif

dan een ovenpan zonder gaten eronder

in de oven. Ook dan blijft het sap be-

houden.

Tip: U kunt het opgevangen sap voor

andere doeleinden gebruiken.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: zie tabel

 [min]

Appels, in stukjes 1–3

Peren, in stukjes 1–3

Kersen 2–4

Mirabellen 1–2

Nectarines/perziken, in

stukjes

1–2

Pruimen 1–3

Kweeperen, blokjes 6–8

Rabarber, in stukjes 1–2

Kruisbessen 2–3

bereidingstijd

Worstwaren

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 90°C

Duur: zie tabel

Worstwaren [min]

Gekookte worst 6–8

Vleesworst 6–8

Witte worst 6–8

 Bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Schaaldieren

Voorbereiding

Laat ingevroren schaaldieren voor de bereiding ontdooien.

Maak de schaaldieren schoon, verwijder de darm en reinig ze.

Stoomovenpannen

Vet ovenpannen met gaten in.

Bereidingstijd

Hoe langer u schaaldieren kookt, des te steviger worden ze. Houdt u zich aan de

aangegeven bereidingstijden.

Verleng de aangegeven bereidingstijden met enkele minuten als u schaaldieren in

saus of bouillon bereidt.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: zie tabel

Bereidingstijd: zie tabel

  [°C] [min]

Crevettes 90 3

Garnalen 90 3

Reuzengarnalen 90 4

Krabben 90 3

Langoesten 95 10–15

Shrimps 90 3

 temperatuur, bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Zoetwatermosselen

Verse producten

Vergiftigingsgevaar door bedorven mosselen.

Bedorven mosselen kunnen voedselvergiftiging veroorzaken.

Gebruik alleen gesloten mosselen.

Eet geen mosselen die na de bereiding nog gesloten zijn.

Zet verse mosselen voor de bereiding enkele uren in water om eventuele zandres-

ten te verwijderen. Borstel de mosselen daarna goed schoon om draadjes te ver-

wijderen.

Diepvriesproducten

Ingevroren mosselen moeten voor de bereiding worden ontdooid.

Bereidingstijd

Hoe langer u mosselen kookt, des te harder wordt het vlees. Houdt u zich aan de

aangegeven bereidingstijden.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: zie tabel

Bereidingstijd: zie tabel

  [°C] [min]

Eendenmosselen 100 2

Kokkels 100 2

Mosselen 90 12

Sint-jacobsschelpen 90 5

Zwaardscheden 100 2–4

Venusschelpen 90 4

 temperatuur, bereidingstijd

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Menugaren

Schakel bij het handmatig koken van

een menu de stoomreductie uit (zie

hoofdstuk “Instellingen”, paragraaf

“Stoomreductie”).

Bij het koken van een menu kunt u ver-

schillende voedingsmiddelen met ver-

schillende bereidingstijden in één menu

combineren, bijv. roodbaarsfilet met rijst

en broccoli.

De etenswaren worden daarbij op ver-

schillende tijdstippen in de stoomoven

geplaatst, zodat ze tegelijkertijd gaar

zijn.

Niveau

Schuif druppelende (bijv. vis) of kleur af-

gevende voedingsmiddelen (bijv. rode

bietjes) direct boven de opvang- of gla-

zen schaal (afhankelijk van het model) in

de stoomoven. U voorkomt zo smaak-

beïnvloeding en verkleuringen.

Temperatuur

De temperatuur bij het bereiden van

menu's moet 100°C zijn, omdat de

meeste voedingsmiddelen alleen bij die

temperatuur gaar worden. Kies nooit de

laagste temperatuur als voor voedings-

middelen verschillende temperaturen

worden aanbevolen, bijvoorbeeld voor

doradefilet 85°C en voor aardappelen

100°C.

Als voor een voedingsmiddel bijvoor-

beeld 85°C wordt aanbevolen, test dan

eerst wat het resultaat zal zijn als u op

100°C gaat koken. Bij kwetsbare vis-

soorten met een losse structuur, zoals

zeetong en schol, wordt het vlees op

100°C erg stevig.

Bereidingstijd

Als u de temperatuur verhoogt, moet u

de bereidingstijd met ca. ¹/₃ verkorten.

Voorbeeld:

Bereidingstijden van de voedingsmid-

(zie bereidingstabellen in het hoofdstuk

“Stomen”)

Voorgekookte rijst 24minuten

Roodbaarsfilet 6minuten

Broccoli 4minuten

Berekening van de in te stellen berei-

dingstijden:

24minuten min 6minuten = 18minuten

(1ebereidingstijd: rijst)

6minuten min 4minuten = 2minuten

(2ebereidingstijd: roodbaarsfilet)

Rest = 4minuten (3)bereidingstijd:

broccoli)

Berei-

dings-

tijd

24min. rijst

6min. roodbaars-

filet

4min.

broccoli

Instel-

ling

18min. 2min. 4min.

Downloaded from www.vandenborre.be

Stomen

Een maaltijd bereiden

Zet eerst de rijst in de oven.

Stel de eerste bereidingstijd in: 18mi-

nuten.

Zet na die 18minuten de roodbaarsfi-

let in de stoomoven.

Stel de tweede bereidingstijd in: 2mi-

nuten.

Zet na die 2minuten de broccoli in de

stoomoven.

Stel de derde bereidingstijd in: 4mi-

nuten.

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Verwarmen

Voedingsmiddelen kunnen in de

stoomoven behoedzaam worden ver-

warmd. Ze drogen niet uit en worden

niet gaarder. Het product wordt gelijk-

matig verhit en hoeft niet te worden

doorgeroerd.

U kunt bordmaaltijden (vlees, groente,

aardappelen) net zo verwarmen als af-

zonderlijke voedingsmiddelen.

Kookgerei

Kleine hoeveelheden kunt u op een

bord, grote hoeveelheden in een oven-

pan verwarmen.

Tijd

Het aantal borden of ovenpannen is niet

van invloed op de tijd.

De, in de tabel aangegeven tijd, heeft

betrekking op een gemiddelde portie

per bord. Verleng de tijd bij grotere hoe-

veelheden.

Tips

– Verwarm grote stukken (zoals braad-

vlees) niet als geheel, maar in porties

als bordmaaltijd.

– Halveer compacte voedingsmiddelen,

zoals gevulde paprika's, een rollade

of knoedels.

– Verwarm sauzen apart. Uitzondering:

voedingsmiddelen die in een saus

worden bereid (zoals goulash).

– Dek de voedingsmiddelen bij het ver-

warmen af. Zo voorkomt u dat de

stoom in het servies condenseert.

– Houd er rekening mee dat gepa-

neerde voedingsmiddelen, zoals

schnitzels, niet krokant blijven.

Voedingsmiddelen verwarmen

Dek de te verwarmen voedingsmid-

delen af met een bord of een hitte-

(tot 100°C) en stoombestendige folie.

Plaats het voedsel op de rooster of in

een ovenpan.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Tijd: zie tabel

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

De in de tabel genoemde tijden zijn richtwaarden. Wij raden u aan om eerst de

kortste bereidingstijd te kiezen. Verleng de tijd indien nodig.

Voedingsmiddelen [min]*

Groenten

Wortels

Bloemkool

Koolrabi

Bonen

6–7

Bijgerechten

Pasta

Rijst 3–4

Aardappelen, in de lengte gehalveerd 12–14

Dumplings 15–17

Vlees en gevogelte

Braadvlees in sneetjes van 1,5cm dik

Rollade, in sneetjes gesneden

Goulash

Lamsragout

5–6

Gehaktballen 13–15

Kipschnitzel

Kalkoenschnitzel 7–8

Vis

Visfilet, 2cm dik 6–7

Visfilet, 3cm dik 7–8

Bordmaaltijden

Spaghetti, tomatensaus 13–15

Gebraden varkensvlees, aardappelen, groenten 12–14

Gevulde paprika (gehalveerd), rijst 13–15

Kippenragout, rijst 7–8

Groentensoep 2–3

Crèmesoep 3–4

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Voedingsmiddelen [min]*

Heldere soep 2–3

Eenpansgerecht 4–5

tijd

* De tijden gelden voor voedingsmiddelen die op een bord worden verhit en die met een

bord zijn afgedekt.

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Ontdooien

De ontdooitijden in de stoomoven zijn

aanzienlijk korter dan bij ontdooien op

kamertemperatuur.

Besmettingsgevaar door kiem-

vorming.

Kiemen zoals salmonella kunnen lei-

den tot ernstige voedselvergiftiging.

Let bij het ontdooien van vis en vlees

(met name gevogelte) extra op de hy-

giëne.

Gebruik het dooivocht niet.

Verwerk de levensmiddelen direct na

de doorwarmtijd.

Temperatuur

De optimale ontdooitemperatuur is 60

°C.

Uitzonderingen: Gehakt en wild: 50 °C.

Voor en na het ontdooien

Verwijder voor het ontdooien de eventu-

ele verpakking.

Uitzonderingen: ontdooi brood en ge-

bak in de verpakking, omdat deze pro-

ducten anders vocht opnemen en zacht

worden.

Laat het voedsel na het ontdooien nog

enkele minuten bij kamertemperatuur

staan. Deze doorwarmtijd is nodig zo-

dat de warmte zich gelijkmatig kan ver-

delen (van buiten naar binnen).

Ovenpannen

Gebruik bij het ontdooien van drup-

pelende voedingsmiddelen (zoals gevo-

gelte) een ovenpan met gaatjes met

daaronder de opvang- of glazen schaal

(afhankelijk van het model). Het voedsel

ligt dan niet in het vrijkomende vocht.

Voedingsmiddelen die niet druppelen,

kunt u in een ovenpan zonder gaatjes

ontdooien.

Tips

– Vis hoeft voor de bereiding niet hele-

maal te worden ontdooid. Het is vol-

doende als de buitenkant zacht ge-

noeg is om de kruiden op te nemen.

Afhankelijk van de dikte is 2–5minu-

ten voldoende.

– Maak diepvriesproducten die aan el-

kaar kleven (zoals bessen en stukken

vlees) na de helft van de ontdooitijd

los en verdeel ze zo goed mogelijk.

– Vries eenmaal ontdooide voedings-

middelen niet weer in.

– Ontdooi ingevroren kant-en-klaarge-

rechten volgens de aanwijzingen op

de verpakking.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: zie tabel

Ontdooitijd: zie tabel

Doorwarmtijd: zie tabel

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

De in de tabel genoemde tijden zijn richtwaarden. Wij raden u aan om eerst de

kortste ontdooitijd te kiezen. Verleng de ontdooitijd indien nodig.

Diepvriesproduct Hoeveelheid [°C] [min] [min]  

Zuivelproducten

Kaas in sneetjes 125g 60 15 10

Kwark 250g 60 20–25 10–15

Room 250g 60 20–25 10–15

Zachte kaas 100g 60 15 10–15

Fruit

Appelmoes 250g 60 20–25 10–15

Stukjes appel 250g 60 20–25 10–15

Abrikozen 500g 60 25–28 15–20

Aardbeien 300g 60 8–10 10–12

Frambozen/rode bessen 300g 60 8 10–12

Kersen 150g 60 15 10–15

Perziken 500g 60 25–28 15–20

Pruimen 250g 60 20–25 10–15

Kruisbessen 250g 60 20–22 10–15

Groenten

Als blok ingevroren 300g 60 20–25 10–15

Vis

Visfilets 400g 60 15 10–15

Forellen 500g 60 15–18 10–15

Kreeft 300g 60 25–30 10–15

Krabben 300g 60 4–6 5

Kant-en-klaargerechten

Vlees, groente, bijgerecht/

eenpansgerecht/soepen

480g 60 20–25 10–15

Vlees

Braadvlees in sneetjes elk 125–150g 60 8–10 15–20

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Diepvriesproduct Hoeveelheid [°C] [min] [min]  

Gehakt 250g 50 15–20 10–15

500g 50 20–30 10–15

Goulash 500g 60 30–40 10–15

1000g 60 50–60 10–15

Lever 250g 60 20–25 10–15

Hazenrug 500g 50 30–40 10–15

Reerug 1000g 50 40–50 10–15

Schnitzel/kotelet/braadworst 800g 60 25–35 15–20

Gevogelte

Kip 1000g 60 40 15–20

Kippenbout 150g 60 20–25 10–15

Kipschnitzel 500g 60 25–30 10–15

Kalkoenbout 500g 60 40–45 10–15

Gebak

Blader-/gistdeeg – 60 10–12 10–15

Roerdeeg 400g 60 15 10–15

Brood/broodjes

Broodjes – 60 30 2

Tarwe-roggebrood, gesneden 250g 60 40 15

Volkorenbrood, gesneden 250g 60 65 15

Wit brood, gesneden 150g 60 30 20

temperatuur, ontdooitijd, doorwarmtijd 

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Blancheren

Als u groente en fruit wilt invriezen,

moet u de producten eerst blancheren.

De kwaliteit van de voedingsmiddelen

blijft dan tijdens de opslag in de vriezer

beter.

Bij groentesoorten die voor verdere ver-

werking geblancheerd worden, blijft de

kleur beter behouden.

Doe de voorbereide groenten (fruit) in

een ovenpan met gaten.

Doe de groenten na het blancheren in

ijswater om snel af te koelen. Laat de

groenten daarna goed uitlekken.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Blancheertijd: 1minuut

Inmaken

Gebruik alleen verse voedingsmiddelen,

zonder lelijke en rotte plekken.

Glazen

Gebruik alleen onbeschadigde, schone

inmaakglazen en toebehoren. U kunt

glazen met een twist-off-deksel ge-

bruiken en glazen deksels met een rub-

beren ring.

Gebruik alleen glazen die even groot

zijn, zodat alles gelijkmatig wordt inge-

maakt.

Reinig de rand van de glazen na het vul-

len met een schone doek en heet water

en sluit de glazen.

Fruit

Selecteer het fruit zorgvuldig. Was het

kort maar grondig en laat het goed uit-

druppelen. Reinig bessen extra voor-

zichtig. Bessen zijn zeer kwetsbaar en

raken snel beschadigd.

Verwijder eventuele schillen, stelen, pit-

ten, etc. Snijd groot fruit in kleinere

stukken. Snijd appels bijvoorbeeld in

partjes.

Prik grote steenvruchten met steen

(pruimen, abrikozen) verschillende keren

met een vork of een houten stokje, om-

dat ze anders kunnen barsten.

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Groenten

Spoel de groenten af, maak ze schoon

en snijd ze fijn.

Blancheer groenten voor het inmaken,

zodat de kleur behouden blijft (zie het

hoofdstuk “Speciale toepassingen”, pa-

ragraaf “Blancheren”).

Hoeveelheid/Systeeminhoud

Vul het glas losjes tot maximaal 3cm

onder de rand. De celwanden raken be-

schadigd als u het voedingsmiddel erin

drukt. Tik met het glas voorzichtig op

een doek, zodat de inhoud beter wordt

verdeeld.

Gebruik voor fruit een suikeroplossing.

Voor groenten kunt u een zout- of azijn-

oplossing gebruiken.

Vlees en worst

Braad of kook het vlees voor het inma-

ken, zodat het net gaar wordt. Neem

voor het opvullen de braadfond, die u

met water kunt strekken, of de bouillon

waarin het vlees is gekookt. Let op dat

de rand van het glas vetvrij is.

Vul de potten met worst slechts tot de

helft, omdat de worst tijdens het inma-

ken omhoog komt.

Tips

– Maak gebruik van de restwarmte van

de oven en haal de glazen pas 30 mi-

nuten na het uitschakelen uit de

ovenruimte.

– Laat de glazen ca. 24 uur langzaam

afkoelen, afgedekt met een doek.

Voedingsmiddelen inmaken

Schuif de rooster in niveau1.

Zet de glazen op de rooster. De gla-

zen mogen elkaar niet raken.

Instellingen

Stomen 

Temperatuur: zie tabel

Inmaaktijd: zie tabel

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

In te maken producten [°C] [min] *

Bessen

Rode bessen 80 50

Kruisbessen 80 55

Rode bosbessen 80 55

Steenvruchten

Kersen 85 55

Mirabellen 85 55

Pruimen 85 55

Perziken 85 55

Reine Claude-pruimen 85 55

Pitvruchten

Appels 90 50

Appelmoes 90 65

Kweeperen 90 65

Groenten

Bonen 100 120

Dikke bonen 100 120

Komkommers 90 55

Rode bieten 100 60

Vlees

Voorgekookt 90 90

Gebraden 90 90

temperatuur, inmaaktijd

* De inmaaktijden gelden voor glazen van 1,0l. Voor glazen van 0,5l moet de inmaaktijd

met 15minuten worden verkort, voor glazen van 0,25l met 20minuten.

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Steriliseren

In het toestel kunt u ook serviesgoed en

zuigflessen steriliseren. Na afloop van

het programma zijn deze voorwerpen

kiemvrij zoals bij het bekende uitkoken.

Controleer wel eerst of alle onderdelen

(ook de speen) bestand zijn tegen tem-

peraturen tot 100 °C en tegen stoom.

Haal zuigflessen helemaal uit elkaar. Zet

de zuigflessen pas weer in elkaar als

deze helemaal droog zijn. Alleen zo

voorkomt u dat er opnieuw kiemvor-

ming optreedt.

Leg alle voorwerpen zo op de rooster

of in een ovenpan met gaatjes dat

deze elkaar niet raken (liggend of met

de opening naar beneden). De hete

stoom kan nu onbelemmerd alle de-

len bereiken.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Tijd: 15minuten

Gistdeeg laten rijzen

Bereid het deeg volgens het recept.

Zet de onafgedekte schaal met deeg

op de ingeschoven rooster.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 40°C

Tijd: zie recept

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Vochtige handdoekjes verwar-

men

Maak de handdoekjes vochtig en rol

ze stevig op.

Doe de handdoekjes in een ovenpan

met gaten.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 70°C

Tijd: 2minuten

Gelatine smelten

Week de 5minutengelatineblaadjes

in een schaal koud water. De gelati-

neblaadjes moeten helemaal bedekt

zijn met water. Knijp de gelatine-

blaadjes uit en giet de schaal leeg.

Doe de uitgeknepen gelatineblaadjes

terug in de schaal.

Doe gelatine in een schaal enpoeder

voeg zoveel water toe als op de ver-

pakking staat aangegeven.

Dek het servies af en zet het op de

rooster.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 90°C

Tijd: 1minuut

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Honing vloeibaar maken

Draai het deksel een beetje open en

zet de pot in een ovenpan met gaten.

Roer de honing tussendoor een keer

om.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 60°C

Tijd: 90minuten (ongeacht de grootte

van de pot of de hoeveelheid honing in

de pot)

Chocolade smelten

U kunt alle soorten chocolade in de

stoomoven smelten.

Als u vetglazuur gebruikt, zet dit dan in

de ongeopende verpakking, in een

ovenpan met gaatjes.

Breek de chocolade in stukken.

Doe grotere hoeveelheden in een

ovenpan zonder gaten en kleinere

hoeveelheden in een kop of schaal.

Dek de ovenpan of het servies af met

hitte- (tot 100°C) en stoombestendi-

ge folie.

Roer grotere hoeveelheden tussen-

door een keer om.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 65°C

Tijd: 20minuten

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Yoghurt bereiden

Voor de yoghurtbereiding gebruikt u

melk en als startcultuur yoghurt of yog-

hurtferment, bijvoorbeeld uit een bio-

winkel.

Gebruik verse yoghurt met levende cul-

turen zonder toevoegingen. Gepasteuri-

seerde yoghurt is niet geschikt.

De yoghurt moet vers zijn. Bewaar de

yoghurt niet te lang.

Voor het bereiden van yoghurt zijn on-

gekoelde, houdbare melk en verse melk

geschikt.

Houdbare melk kan zonder verdere be-

handeling worden gebruikt. Verse melk

moet eerst tot 90°C worden verhit (niet

laten koken) en dan tot 35°C worden

afgekoeld. Als u verse melk gebruikt,

wordt de yoghurt iets steviger dan bij

houdbare melk.

De yoghurt en de melk moeten hetzelf-

de vetgehalte hebben.

Beweeg of schud de glazen niet tijdens

het stollen.

Na de bereiding moet de yoghurt met-

een in de koelkast worden afgekoeld.

De stevigheid, het vetgehalte en de in

de startyoghurt gebruikte yoghurtcultu-

ren beïnvloeden de consistentie van de

zelfgemaakte yoghurt. Niet alle yog-

hurts zijn even geschikt als startyog-

hurt.

Tip: Bij gebruik van yoghurtferment

kunt u de yoghurt met een mengsel van

melk en room bereiden. Meng 3/4 liter

melk met 1/4 liter room.

Roer 100g yoghurt door 1liter melk

of maak het mengsel met yoghurtfer-

ment volgens de aanwijzingen op de

verpakking.

Giet het melkmengsel in glazen en

sluit de glazen af.

Zet de afgesloten glazen in een oven-

pan met gaatjes of op de rooster. De

glazen mogen elkaar niet raken.

Zet de glazen meteen na afloop van

de bereidingstijd in de koelkast. Be-

weeg de glazen daarbij niet onnodig.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 40°C

Tijd: 5:00uur

Mogelijke oorzaken van een slecht

eindresultaat

De yoghurt is niet stevig genoeg:

De startyoghurt is niet goed bewaard,

de koelketen is onderbroken, de ver-

pakking was beschadigd, de melk is

niet voldoende verhit.

Er is vocht afgezet:

De glazen zijn bewogen, de yoghurt is

niet snel genoeg afgekoeld.

De yoghurt is korrelig:

De melk is te heet gemaakt, de kwaliteit

van de melk was niet optimaal, de melk

en de startyoghurt zijn niet goed ge-

mengd.

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Sap bereiden

U kunt in uw oven van zacht en hard

fruit sap maken.

Met rijp fruit kunt u het best sap maken.

Hoe rijper het fruit, des te meer sap en

des te aromatischer het sap.

Voorbereiding

Selecteer en reinig het fruit waarvan u

sap wilt maken en verwijder bescha-

digde plekken.

Verwijder de steeltjes van wijndruiven

en zure kersen, omdat deze bittere stof-

fen bevatten. De steeltjes van bessen

hoeven niet te worden verwijderd.

Snijd grote vruchten, zoals appels, in

blokjes van ca. 2cm. Hoe harder het

fruit is, des te kleiner moet u deze pro-

ducten snijden.

Tips

– Meng voor een nog fijnere smaak

zoet met minder zoet fruit.

– Bij de meeste fruitsoorten neemt de

saphoeveelheid toe en verbetert het

aroma als u suiker toevoegt. Meng de

suiker door het fruit en laat deze en-

kele uren intrekken. Gebruik op 1kg

zoet fruit 50–100 g suiker, op 1kg

zuur fruit 100–150g.

– Wilt u het sap bewaren, doe het dan

heet in schone flessen en sluit deze

meteen.

Sap maken van fruit

 Doe het bereide fruit in een stoomo-

venpan met gaten.

 Schuif een ovenpan zonder gaatjes of

de opvang- of glazen schaal (afhan-

kelijk van het model) eronder om het

vrijkomende vocht op te vangen.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Tijd: 40–70minuten

Downloaded from www.vandenborre.be

Nog meer toepassingen

Voedingsmiddelen pellen

 Snijd voedingsmiddelen zoals toma-

ten, nectarines etc. bij de steelaanzet

in (kruisvormig). Zo kunt u het velletje

gemakkelijker verwijderen.

 Doe het voedingsmiddel in een oven-

pan met gaten.

 Laat amandelen meteen na het koken

met koud water schrikken. U kunt ze

anders niet pellen.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Tijd: zie tabel

Voedingsmiddel [min]

Abrikozen 1

Amandelen 1

Nectarines 1

Paprika 4

Perziken 1

Tomaten 1

 Tijd

Appels conserveren

U kunt onbehandelde appels langer

houdbaar maken. De behandeling met

stoom vermindert de schimmelvorming.

Bij opslag in een droge, koele, goed ge-

ventileerde ruimte zijn appels dan 5 tot

6 maanden houdbaar. Dit kan alleen

met appels, niet met andere pitvruch-

ten.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 50°C

Conserveringstijd: 5minuten

Eierstich (ei voor soep)

 Roer 6eieren door 375ml melk (niet

tot schuim kloppen).

 Kruid het ei-/melkmengsel en doe het

in een met boter besmeerde ovenpan

zonder gaten.

Instellingen

Stomen

Temperatuur: 100°C

Bereidingstijd: 4minuten

Downloaded from www.vandenborre.be

Gegevens voor testinstellingen

Testgerechten volgens EN60350-1 (Stomen )

Testgerecht Ovenpannen Hoeveelheid

[g] 12[°C]  [min]

Stoomtoevoer

Broccoli (8.1) 1xDGGL1/2-40L 300 willekeurig 100 3

Stoomverdeling

Broccoli (8.2) 2xDGGL1/2-40L max. willekeurig 3100 3

Capaciteit toestel

Erwten (8.3) 4xDGGL1/2-40L telkens 875 2, 44100 5

niveau(s), temperatuur, bereidingstijd 

1Gebruik voor de opvangschaal niveau1.

2Plaats het testgerecht in de koude oven (voordat de opwarmfase begint).

3Plaats 2xDGGL1/2-40L achter elkaar in het niveau.

4Plaats steeds 2xDGGL1/2-40L achter elkaar op de niveaus.

5De test is beëindigd als de temperatuur op de koudste plek 85°C is.

Testgerechten menu koken 1 (Stomen )

Testgerecht Ovenpannen Hoeveel-

heid [g] 2  [°C] Hoogte [cm] [min]

Aardappelen, vast-

kokend, in 4stuk-

ken 3

1x 1/2DG-

GL-40L

800 4 100 – 17

Zalmfilet, uit de

diepvries, niet ont-

dooid

1x 1/2DG-

GL-40L

4x150 2 100 <2,5

≥2,5≤3,2

>3,2

Broccoli, roosjes 1x 1/2DG-

GL-40L

600 3 100 – 4

niveau, temperatuur, bereidingstijd 

1Bereiding zie hoofdstuk “Stomen”, paragraaf “Menu koken”.

2Gebruik voor de opvangschaal niveau1.

3Schuif het eerste testgerecht (aardappelen) in de koude oven (voordat de opwarmfase begint).

Downloaded from www.vandenborre.be

Termékspecifikációk

Márka:	Miele
Kategória:	sütő
Modell:	DG 2740 CS

Szüksége van segítségre?

Ha segítségre van szüksége Miele DG 2740 CS, tegyen fel kérdést alább, és más felhasználók válaszolnak Önnek

Az Ön neve*

Az Ön e-mail címe*

Írja ide kérdését

Útmutatók sütő Miele

Miele CSAD 1400 Útmutató

9 Április 2025

Miele H 4710B Útmutató

21 Március 2025

Miele H 2267-1 BP Útmutató

16 Január 2025

Miele H 4130 E Útmutató

16 Január 2025

Miele h 310 1 b Útmutató

16 Január 2025

Miele H 4318 BP Útmutató

16 Január 2025

Miele H 7560 BP Útmutató

15 Január 2025

Miele H 7264 Útmutató

15 Január 2025

Miele h 326 3 b Útmutató

15 Január 2025

Miele H810 Útmutató

14 Január 2025

Útmutatók sütő

Legújabb útmutatók sütő

Whirlpool akp 234 na 02 Útmutató

10 Április 2025

Candy FCP405X Útmutató

10 Április 2025

Premiere EBC 23558 E Útmutató

10 Április 2025

Gram KKI 8544-90 T Útmutató

10 Április 2025

KitchenAid KHDD2 38510 Útmutató

10 Április 2025

Stoves Richmond 1000DFT Útmutató

10 Április 2025

Küppersbusch EEH615.0 Útmutató

10 Április 2025

Ariston FM 51 Útmutató

10 Április 2025

Siemens HB23A1520S Útmutató

9 Április 2025

Whirlpool akp 237 Útmutató

9 Április 2025